Tatin de pommes & Crumble Caramel

Tatin de pommes et son Crumble au Caramel_00

*

A peine Noël fini, il faut se concentrer sur les petits plats pour le réveillon du 31. Si vous êtes comme moi, toujours à la dernière minute, vous hésitez peut être encore.

Pour mon repas de Noël, j’ai testé des Tatin de pommes. Grâce à mon moule Sphères 3D, le trompe l’œil est vraiment réussi. Effet WAHOU garantie à table.  ;-)

La réalisation est assez simple et à la porté de tout le monde.

*

Tatin de pommes et son Crumble au Caramel_02

*

Tatin de Pommes et son Crumble au Caramel


Pour 6 Tatin de pomme : 

  • 5 grosses pommes Golden ou Gala
  • 50 g de miel
  • 30 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 45 g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine


Crumble au caramel :

  • 40 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 40 g de poudre de noisettes
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 80 g de caramel au beurre salé

*

Tatin de pommes et son Crumble au Caramel_01

*

Préparation :

Épluchez et épépinez les pommes (gardez la queue pour la déco) et coupez-les en petits cubes.

Versez le miel dans une sauteuse, ajoutez le beurre et chauffez jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajoutez les cubes de pommes et poêlez-les légèrement. Enrobez-les bien et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Réservez.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une grande poêle ou casserole, versez la moitié du sucre et faites fondre et caraméliser à sec. Ajoutez le reste du sucre et laissez cuire encore . Ôtez du feu dés que ça commence à mousser et à l’obtention d’un caramel brun clair. Ajoutez la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélangez, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien le tout.

Ajoutez ensuite les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel. Remplissez 6 moules Sphères 3D (FX 2199) jusqu’en haut en tassant légèrement.

Laissez refroidir et mettez au congélateur pendant 3 heures minimum.

Pour le crumble au caramel, mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisettes et la poudre d’amandes.

Ajoutez le caramel au beurre salé (pour moi celui de Nadège du Club), mélangez et égrenez le tout sur une Toile de Cuisson Silpat (SP 4030). Placez au congélateur 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et enfournez le Crumble pour 8 minutes. Laissez refroidir.

Démoulez les boules, laissez décongeler et posez-les à l’aide de la petite spatule coudé sur le crumble. Pour que le trompe l’œil soit parfait, piquez une queue au milieu de chaque Tatin.

*

Tatin de pommes et son Crumble au Caramel_04

Tatin de Pommes et son Crumble au Caramel

pdf

*

Pour vous procurer le moule Sphères 3D,

rendez-vous sur notre boutique en passant via « Mon Instant Gourmand »

Tatin*
*

Note : Vous pouvez les garder facilement 1 mois au congélateur.

J’ai pris les photos l’après-midi pour profiter de la lumière du jour, c’est seulement après que je me suis rendu compte que j’ai oublié le crumble.  Vous pouvez aussi le présenter sur une sablé ou palet breton, le biscuit ajoute le côté croquant.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Répondre à Maike Annuler la réponse.

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>