Magret Séché au Poivre_ la fiche recette

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Coucou tout le monde, alors le père Noël a été gentil avec vous? Votre repas de famille s’est bien passé?

Chez nous on s’est bien régalé en tout cas. Je vous ai préparé une petite mosaïque de notre menu. Je vous donnerai les recettes à fur et mesure dans les jours a venir.  ;-)

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menu 2013

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Aujourd’hui on commence avec le magret de canard séché, que je vous ai déjà montré en début du mois. Certains entre vous l’ont peut être faites, n’hésitez pas à partager vos impressions.

Je vous remets les étapes et cette fois ci aussi la fiche recette. Faites en bon usage.  :-)

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Magret Séché au Poivre

 

  • 1 magret de canard épais (il va perdre en volume en séchant)
  • 1 boite en plastique avec couvercle légèrement plus grand
  • 1 kg de gros sel
  • 1 CC d’herbes de Provence
  • du poivre noir concassé
  • 1 torchon propre (qui ne sent pas la lessive !!)

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Etape 1:

Mettez une couche de gros sel dans le fond de la boite, ajoutez les herbes de Provence et mélangez.

Dénervez le magret avec précision puis posez-le sur le sel. Recouvrez intégralement de sel, le magret doit être enveloppe partout. Placez au frigo 24 à 72h (24h pour moi, j’avais peur qu’il soit trop salé).

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Etape 2:

Sortez le magret de la boite et jetez le sel. Essuyez-le pour enlever le sel restant: le magret est peu appétissant à ce stade, mais c’est normal.

Dans un torchon propre: mettez une couche de poivre noir concasse et recouvrez complètement le magret. Repliez le torchon en serrant bien. Vous pouvez même le ficeler si vous préférez. Mettez le dans le bas du frigo et oubliez-le pendant trois semaines.

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Aujourd’hui nous avons goûté notre magret séché, un vrai délice. Pas facile au début de faire des tranches bien fines, heureusement j’ai mon Santoku.

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Magret Séché au Poivre

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J’en ai fait des petites bouchées roulées, tout simples mais si bonnes! Je vous mettrais la fiche demain.  ;-)

Culinairement vôtre,

Maike

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Magret séché, Canard, Noël, Poivre, cuit au sel

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