Macarons Chocolat Citron Gingembre

Macarons 021

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Bonsoir, je vous ai manqué hier ? Ça fait deux jour que je joue a la mère Noël, qui prépare des petites gourmandises pour garnir un jolie panier surprise. Je vous donnera plus de détails d’ici quelques jours.  ;-)

Si votre colis ne part pas  en Allemagne, Espagne (petit clin d’oeil à mon amie Sylvie) ou une autre destination lointaine, vous pourriez mettre des macarons dans votre panier gourmand.

Depuis que j’ai découvert le secret des coques parfaites chez Charmela, je me donne a cœur joie. Les possibilités de couleurs ou garnitures sont infinies.

Pour commencer une belle collection, ici ma version Chocolat/Citron/Gingembre. Avec la multitude de chocolats parfumés qu’on trouve maintenant dans les commerces c’est un jeu d’enfant.

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atelier macarons2

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Macarons

 

Ingrédients pour environ 36 coques:

  • 50 g de blancs d’œufs (vieilli 48 à 72 h très important)
  • 110 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire en poudre

Ganache :

  • 10 cl de crème liquide
  • 125 g de chocolat noir citron gingembre (Côté d’Or)
  • 1/2 CS de sucre semoule
  • 20 g de beurre

 Chocolat citron gingembre*

Préparation :

Commencez par la ganache pour qu’elle à le temps de figer.

Cassez le chocolat en morceaux dans le bol plastique (MA 116452). Faites bouillir la crème avec le sucre. Versez en deux fois la crème bouillante sur le chocolat et mélangez bien pour obtenir une ganache lisse et homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez. Laissez refroidir au frais, mais pas au frigo.

Préchauffez le four, thermostat 150°C (th.5).

Mixez le sucre glace et la poudre d’amandes pendant quelques secondes.

Montez les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre petit à petit en continuant à battre. Quand ils sont fermes, ajoutez une pointe de couteau de colorant alimentaire et battez encore, pour bien lisser le mélange.

Tamisez le mélange poudre d’amandes-sucre glace sur les blancs d’œufs, puis mélangez le tout avec la grande spatule haute température. La pâte ne doit pas être trop liquide ! !  Ne la travaillez pas trop, arrêtez vous des qu’elle fait le ruban.

Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie et dressez des petits tas sur la toile Silpat Macarons. Ne pas laisser croûter!

Baissez la température du four à 140°C (th.5), puis enfournez les macarons pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.

Pochez la deuxième fournée seulement trois minutes avant la fin de la première.

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macarons_avril10

Macarons Citron Gingembre

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Voilà, à vous de jouer maintenant. ;-)

Si vous n’osez pas vous lancer, sans avoir vu une fois faire, n’hésitez pas à me contacter pour un atelier macarons. Ce thème rencontre toujours un grand succès, vous n’auriez pas de mal de trouver quelques amies pour venir y participer.

Je vous souhaite une excellente journée à tous,

Bises Maike

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Macarons, ganache, chocolat, citron, gingembre, Silpat

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