Fraisier Healthy aux Amandes

Fraisier healthy aux amandes

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Pour la fête des mères j’ai cherché une recette de gâteau pour faire plaisir à toutes la tribu. Le chocolat était donc exclu, car ma fille n’en mange pas.

Au début je voulais faire une tarte rustique aux Myrtilles, mais en voyant la recette du Fraisier « healthy » aux amandes chez « Sain et Savoureux » j’ai vite changé d’avis.

J’ai hésité de faire la version à la Stévia, qui laisse souvent un arrière goût, mais quand j’ai vue la différence de calories, le choix était vite fait.

Je vous ai laissé quand même les quantités en sucre classique pour vous. Si vous n’avez pas de sucre coco, qui se trouve uniquement en magasin bio, vous pouvez mettre de la cassonade à la place.

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Fraisier Healthy aux Amandes

 

Pour un cadre de 23,7 cm x 17 cm (8 parts):

Génoise:

  • 3 œufs moyens
  • 90 g d’amandes en poudre
  • 40 de stévia (ou 80 g de sucre de coco)

Crème diplomate:

  • 250 g de lait d’amande (ou autre)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de stévia (ou 50 g de sucre de coco)
  • 25 g de Maïzena
  • 2 g d’Agar Agar
  • 1 CC d’extrait de vanille
  • 200 g de fromage blanc

Montage et finitions:

  • 500 g de fraises lavées et équeutées
  • 50 g d’amandes effilées

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Fraisier healthy aux amandes_02

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Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez votre moule Flexipan Plat 2 cm (FT 2020) (en promo actuellement!) sur la plaque alu perforée.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les blancs en neige fermes avec la stévia.

Ajoutez les amandes en poudre et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez les jaunes d’œufs battus (à l’aide de la cuillère magique) et incorporez-les toujours en soulevant la masse avec la spatule.

Versez la préparation dans le Flexipan Plat et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four.

Mélangez l’agar-agar dans le lait froid, puis faites le bouillir 5 minutes à petits bouillons tout en remuant.

Battez les jaunes avec la stévia et la Maïzena puis versez le lait chaud petit à petit sans cesser de mélanger. Remettez sur feu, et mélangez jusqu’à épaississement.

Laissez tiédir la préparation (attention pas en dessous de 25°C, sinon l’agar-agar commence à figer).

Ajoutez le fromage blanc et battant fort pour éviter les grumeaux (procédez au montage tout de suite)..

Découpez votre biscuit en deux à l’aide du cadre inox puis posez votre cadre ensuite sur votre plat de service.

Chemisez l’intérieur de 4 bandes rhodoïd pour éviter que le fraisier colle au cadre (à défaut du papier cuisson).

Posez la première moitié du biscuit dans le fond du cadre.

Coupez vos fraises en deux, puis posez-les sur le bords du cercle.

Mettez une partie de la crème diplomate sur le biscuit, faites la bien remonter sur les fraises pour bien combler les creux.

Gardez éventuellement quelques fraises pour la décoration, puis coupez les autres en petits morceaux et les mettre par dessus la crème diplomate.

Versez le reste de crème sur les fraises et étalez bien de façon uniforme.

Placez le deuxième disque de biscuit sur les fraises et appuyez légèrement pour l’enfoncer dans le cercle.

Mettez au frais pendant au moins 4 à 6 heures (si vous pouvez le préparer la veille, il sera encore meilleure).

Avant de servir, parsemez d’amandes effilées, décorer de quelques fraises et décercler délicatement.

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Fraisier healthy aux amandes_01

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Astuces : Préparez un sirop avec 75 g d’eau et 40 g de sirop d’agave pour imbiber votre biscuit avant le montage ou étalez une fine couche de confiture de fraises. Pour ma part juste sur le biscuit dessus pour faire adhérer les amandes effilées.

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Bonne journée à tous,

Bises Maike

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