Fraisier au Basilic et Citron Vert

Fraisier Basilic Citron Vert1

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Avec les fraises plein de gout du jardin, on à deux fois plus d’envie de faire des belles choses. Comme si souvent, je me suis baladé de blog en blog pour trouver une inspiration. Une idée ici, une idée par là!

Merci à Nadège et ma collègue Nadège d’avoir contribué (sans le savoir) à la réussite de ce fabuleux dessert.

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Fraisier Basilic Citron Vert2

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Fraisier au Basilic et Citron Vert

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Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 2 blancs d’œufs
  • 1 jaunes d’œufs
  • 15 g de farine
  • 20 g de poudre d’amande
  • 35 g de sucre semoule

Pour la garniture :

  • 300 g de fraises
  • 1 citron vert non traité
  • 40 g de sucre glace
  • 150 g de mascarpone
  • 150 g de crème liquide entière
  • 6 feuilles de basilic
  • 1 feuille de gélatine

Pour le coulis :

  • 220 g de fraises
  • 50 g de sucre glace
  • 1 feuille de gélatine

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Fraisier Basilic Citron Vert3*
Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffez le four à 220° C (Th. 7/8) et posez votre Petit Flexipan Plat (FT 3020) sur la plaque perforée.

Montez les blancs en neige, ajoutez 40 g sucre en continuant de fouetter. Incorporez ensuite le jaune. Tamisez la farine et la poudre d’amande puis incorporez-les délicatement aux blancs d’œufs.

Étalez la pâte sur le Petit Flexipan Plat et enfournez 5 environ minutes. Laissez refroidir.

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Pour la garniture :

Taillez les fraises en deux dans la hauteur. Réhydratez 1 feuille de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un bol, zestez le citron vert puis pressez-en le jus. Ajoutez le sucre glace et le basilic ciselé. Incorporez le mascarpone et mélangez.

Montez la crème en chantilly et incorporez la au mascarpone.

Essorez la gélatine, chauffez-la rapidement dans une petite casserole pour la liquéfier puis incorporez rapidement dans la crème chantilly/mascarpone.

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Fraisier Basilic Citron Vert4

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Pour le montage du fraisiers :

Découpez à l’aide du cadre rectangulaire inox – CE 168117 (attention c’est le plus petit des trois, qui mesure 17cm x 12cm) la moitié du biscuit (utilisez l’autre moitié pour un autre gâteau, il est possible de le congeler). Posez le cadre avec le biscuit sur la petite plaque alu couvert d’un petit sulfurisé.

Mettez environ 2 à 3 cuillères à soupe de crème sur le fond et étalez à l’aide d’un racloir. Garnissez le tour du cadre avec les fraises (côté plat contre le cadre) puis coupez les fraises restant en dés et mélangez-les à la moitié de la crème restant. Remplissez le milieu du cadre avec, en tassant légèrement. Terminez avec l’autre moitié de la crème et placez 40 minutes au congélateur.

Réhydratez 1 feuille de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

Pour le coulis faites cuire les fraises et le sucre pendant 15 minutes 90°C, vitesse 3 au Cook’in (sans le bouchon). Terminez au TURBO pour le rendre bien lisse.

Essorez ensuite la gélatine, puis incorporez-la rapidement dans 100 g de coulis encore chaud. Laissez refroidir quelques instants et versez sur la crème. Remettez le tout au froid pendant au moins 1 heure encore.

Décorez avec quelques fraises et des feuilles de basilic.

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Fraisier au basilic et citron vert (attention 2 pages)

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Nous avons vraiment beaucoup apprécié ce dessert, que j’ai réalisé dans le plus petit cadre inox, que nous avons sur le catalogue Guy Demarle. Il vous fait 6 parts sans problème.  ;-)

Avec cette recette je participe au défi « Dessert aux herbes » sur Recettes.de. Je ne voudra pas être à la place du jury, le choix va être très difficile avec toutes ces belles choses que j’ai vu.

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Si vous souhaitez vous lancer dans les réalisations du même genre, notez que je propose des ateliers à thèmes cet été chez moi.

Les dates ne sont pas encore arrêtés, ça sera en fonction des participants et leur disponibilités. N’hésitez pas à me laisser un mot pour me donner les vôtres si ça vous intéresse.

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atelier

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Je vous souhaite une bonne découverte des autres recettes sur recettes.de et une bonne fin de journée.

Bises Maike smiley

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defi-dessert-aux-herbes, fraise, citron, basilic, mascarpone, Flexipan

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