Chouquettes All Clad

Avec un peu de retard je vous partage ma petite recette pour le mardi -gras. Pas de friture pour moi, alors j’ai choisis de tester les chouquettes dans mon grill All Clad. Enfaite j’ai fait une battle entre four et grill, moitié moitié! C’est Al qui à gagné.  :-P

Le résultat était pareil, je crois je n’ai jamais fait des aussi beau et croustillants, mais côté vitesse mon All Clad a eu une longueur d’avance. Pas de préchauffage et 10 minutes de moins. Sans oublier que mon grill chauffe a 2000W et mon four à 3650W.

Chouquettes_01

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Chouquettes

Ingrédients :

  • 100 g d’eau
  • 100 g de lait
  • 90 g de beurre
  • ½ CC de sel
  • 1 CC de sucre
  • 110 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 œuf battu ou du lait pour la dorure
  • Perles de sucre

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chouquettes

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Préparez votre pâte a choux comme d’habitude, pour ma part j’ai pris la recette Guy Demarle sur le Club.

Versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Et chauffez 3 minutes à 120°C en vitesse 2.

À la fin du cycle, ajoutez la farine (programmée : 2 minutes – vitesse 4)

L‘étape suivant est programmée : 2 minutes – vitesse 4, incorporez un par un 3 œufs. Ajoutez le dernier œuf battu petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple.

A l’aide d’une poche à douilles dressez des petits choux dans le plat de cuisson Standard ou XL. Dorez à l’œuf battu ou comme moi avec un peut de lait et parsemez de perles de sucre. Appuyez un peu pour les faire adhérer à la pâte. Faites cuire 25 minutes à 230°C/240°C (démarrage à froid).

Si vous utilisez votre four classique préchauffez le à 180°C (th.6 traditionnel), dressez vos choux sur la toile SILPAIN® (SN 4035) ou Silpat (SP 4030) à l’aide d’une poche à douilles munie de la douille n°9. Faites cuire 25 à 30 minutes.

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Chouquettes017-20210217

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Régalez-vous et faites moi signe si vous souhaitez des info ou une démo. J’organise une aujourd’hui à 16h30 en visio sur FB.

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