Bûche Pomme Spéculoos

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Avec la dernière recette de l’année, on clore le menu de Noël 2013 ou presque. Je me suis aperçu que j’ai oublié de publier les bouchées Foie Gras Spéculoos de Doro. Je vous les mettrais au plus vite.

Pour le dessert j’ai fais, une fois de plus un mélange pomme spéculoos. C’est une valeur sure, car ma fille et mon homme ne mangent pas de chocolat. Côté fruits tout ne passe pas non plus, alors les choix sont limités. Bref…

Pour la bûche de cette année, je me suis laisser inspirer par Sandrine et sa bûche poire spéculoos. Je l’ai arrangé juste a ma sauce.  ;-)

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Bûche Pomme Spéculoos

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes
Flexipan plat (FT 2020)

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La génoise:                                   

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de Spéculoos mixé
  • 40 g de spéculoos mixé
  • 1 pomme + 1 pour la déco
  • Sirop d’agave ou miel

 

Le fourrage et la déco:

  • 250 g de ricotta
  • 150 g de mascarpone
  • 100 g de fromage blanc 20% MG
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

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Épluchez la pomme, coupez la en lamelles et faites les caraméliser avec un peu de sirop d’agave dans une poêle et réservez. Si vous souhaitez faire un décor comme moi, coupez la 2ème pomme en tranches épaisses, pour découpez des étoiles à l’aide d’un emporte pièce, puis faites les caraméliser comme les lamelles. Réservez sur du papier sulfurisé.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez un tiers à la préparation oeufs-sucre-farine afin d’assouplir l’appareil. Ajoutez les spéculoos mixé en poudre et mélangez. Incorporez délicatement le reste de blancs.

Versez la pâte sur le Flexipan plat (FT 2020) et étalez avec une spatule. Faites cuire au four préchauffé à 180°C (th.6), 12 à 15 minutes selon votre four. Démoulez la génoise sur une toile Silpat et roulez le biscuit dedans. Laissez refroidir le temps de faire votre crème.

Conseil : Surveillez bien la cuisson: c’est le point le plus délicat. Si la pâte est trop ou pas assez cuite, elle risque de se casser. Pour pouvoir la rouler facilement, il faut qu’elle soit encore moelleuse au toucher. Le test: presser d’un doigt la surface du biscuit. Si l’empreinte disparaît, la génoise est cuite; si elle reste, il faut poursuivre la cuisson.

Mélangez la ricotta, le mascarpone le fromage blanc et les sucres. Étalez un peu près la moitié sur la génoise avec une spatule et disposez les lamelles de pommes et parsemez les petits morceaux de spéculos par-dessus.

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Roulez le gâteau et l’enveloppez dans un film alimentaire en le serrant bien et conservez au frigo pendant quelques heures.

Couvrez le roulé avec le reste de la crème, et faites des dessins avec un racloir peigne. Décorez comme moi avec les étoiles de pomme et des miettes de spéculoos  ou  selon vos envies…

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Bûche Pomme Spéculoos

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Voilà, il me reste à vous souhaiter une excellente soirée de réveillon. Amusez vous bien et régalez vous, ce sera la dernière fois cette année.  :-)

Nous passerons la soirée au restau entre amies et vu le menu, ça devrait y aller.  :-P

Je vous cite une partie ? Allez, l’entrée et le dessert. Il y aura une « Nage de Saint Jacques aux Morilles et petits légumes » et « Douceur glacée d’agrumes au grand Marnier ». Je vous raconterai ça une fois remises.

Bises Maike

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gâteau, dessert, Bûche, Noël, pomme, spéculoos

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