Brioche au levain Kayser

Brioche au levain Kayser1

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Le week-end on aime profiter d’un bon petit déjeuner en famille, vous aussi?

C’est chez ma collègue Nadège que j’ai trouvé une recette sympa pour l’occasion.

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Brioche au levain Kayser5

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Brioche au Levain Kayser

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Préparation : 5 minutes
Repos : 3 heures 30
Cuisson : 20 à 25 minutes

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Ingrédients :
4 Quart (FP 2349)

  • 250 g lait
  • 5 g de levure fraîche
  • 2 œufs
  • 100 g levain Kayser (rafraichi 12h par avant)
  • 500 g farine T55
  • 1 CC sel
  • 50 g sucre vanillée maison
  • 70 g beurre froid

 Dorure :

  • du lait
  • Sucre perlé

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Préparation :

 Mettez le lait et la levure fraîche dans le bol et réglez 20 secondes à 40°C, vitesse 2.

Ajoutez tous les autres ingrédients sauf le beurre et pétrissez 1 minute 30 mode pétrissage. Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et continuez 2 minutes en fonction pétrin.

Laissez pousser à l’abri des courants d’air dans le bol du plastique couvert d’un Silpain, Silpat ou du moule à tarte Silform, pendant 1h30.

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Brioche au levain Kayser2

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Sortez la pâte (qui est TRES molle) et dégazez le pâton en ajoutant le moins de farine possible.

Divisez en quatre parts, chaque part en quatre boules et posez-les dans les empreintes. Laissez pousser couvert d’une Silpat pendant 2 heures.

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Dorez avec le lait, mettez du sucre perlé et faites cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C (th. 7), dont vous baissez la température à 180°C (th.6).

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Brioche au levain Kayser4

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Suggestion: Afin d’avoir une brioche fraîche le matin, mettez les empreintes 4 Quarts dans le frigo après la deuxième poussé, laissez-les la nuit au frigo.  Le lendemain, mettre le  lait et le sucre et faites cuire comme indiqué.

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Brioche au levain Kayser6

Brioche au levain Kayser

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Pour ma part j’ai suivi le conseil de Nadège et j’ai laisser dormir les brioches au frais pendant la nuit.

Le matin je les ai sorti du frigo et j’ai laisser réchauffer la pâte le temps de faire le thé et de préchauffer le four. Vous voyez le résultat qui a été impeccable. Pas aussi bonne et filante que ma brioche que je fait d’habitude avec la recette du livre « Cook’in au quotidien », mais une très bonne alternative. Et en plus ça m’as permis d’utiliser mon levain Kayser:-)

Alors? Vous allez manger quoi au petit déjeuner demain? Baguettes Monge ou brioche?

Je vous souhaite un très bon week-end, pour ma part je file dans le Morbihan cet après-midi pour mon atelier culinaire à Landaul.  ;-)

Bises Maike smiley

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