Asperges & Saumon Sauce à l’Orange

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Le printemps est là et les asperges arrivent sur nos étales. L’occasion pour moi de vous remettre une recette, que j’ai réalisé pour un concours il y a trois ans.

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Asperges & Saumon Sauce à l’Orange

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Ingrédients : 

  • 1 botte d’asperges
  • 4 pavés de saumon
  • 1 orange non traité (zeste + 30 g du jus)
  • 20 g d’eau
  • 4 jaunes d’œufs
  • 140 g de beurre
  • Sel et poivre

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Préparation :

Épluchez les asperges délicatement avec un économe, reconstituez la botte et attachez-la avec une ficelle de cuisine. Faites cuire dans l’eau bouillante salé, jusqu’à ce que la pointe de votre couteau s’enfonce facilement dans la tige.

Pendant ce temps là, faites cuire vos paves de saumon assaisonnée avec sel et poivre dans un plat allant au four pendant environ 15 minutes à 200°C (th.6/7).

Prélevez le zeste d’orange à l’aide d’un zesteur. Réservez quelques zestes pour la déco puis coupez le reste en brunoise. Faites les blanchir pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.

Pour la sauce, posez le fouet du Cook’in sur les couteaux. Chauffez le jus d’orange, l’eau, le sel, le poivre et les jaunes pendant 1 minute 30 à 70°C, en vitesse 4. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et poursuivez 1 minute à 60°C, en vitesse 4. Ajoutez le zeste d’orange blanchis et mélangez.

Dressez dans les assiettes un pavé de saumon avec les asperges, décorez avec des rondelles d’oranges et les zestes mis de côté au début puis versez la sauce sur le poisson et les asperges.

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Asperges & Saumon, Sauce à l’Orange

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Alors vous faites un petit tour au marché ce week-end pour aller chercher des asperges? Pensez a prendre des photos.  ;-)

Pour ma part la fin de la semaine ne va pas être de repos, atelier vendredi soir, samedi matin et après-midi. Heureusement on mange chez des amies samedi soir.  :-P

Bon week-end à tous, on se retrouve au plus tard lundi.

Bises Maike smiley

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Saumon, Asperges, Orange, Cook’in

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